Le " FREGINAT" à l'honneur !

Le fréginat : Une façon de préserver le patrimoine culinaire à l’atelier cuisine

La tradition du Fréginat  n’est pas prête de tomber dans l’oubli à l’atelier cuisine. Cette fricassée bien de chez nous , appréciée par les anciens lorsqu’ils tuaient le cochon,  s’est affichée une fois encore au menu des participants le lundi 7 mars, suscitant gourmandise, émotion et débats autour de sa préparation. La recette de cette fricassée à base de viande  de porc et de haricots blancs, variant  souvent d’un village à l’autre , avec abats pour certains et sans, pour d’autres.

C’est Pierrette qui après avoir fait cuire les haricots blancs la veille a jonglé avec  les différents  ingrédients, viande de porc, oignons, lardons…sans oublier le verre de bon vinaigre de Banuyls  en fin de cuisson,  pour mitonner la recette de l’année  . Recette léguée par son père qui fut boucher-charcutier à Carcassonne, légèrement modifiée, et qui a ravi les papilles des 14 convives.

Pour attendre le fréginat, une omelette aux asperges, des petits croissants au saumon fumé,  du saucisson,  du pâté de campagne, furent dégustés en apéritif . Quelques douceurs , une salade d’oranges, rafraîchissante et des  petits gâteaux aux amandes permirent de clôturer dans la bonne humeur la soirée.

La prochaine séance, le  lundi 4 avril mettra la cuisine italienne à l’honneur.