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Club affilié à la Fédération Nationale Léo Lagrange, actif depuis 1980, composé de plusieurs ateliers : dégustation et connaissance du vin, atelier cuisine, marche, jardin partagé, badminton, café bricole, gymnastique douce, couture et déco, mais aussi des conférences, soirées musicales etc ........ situé sur le village de Ventenac-Cabardès (Aude)

03 Apr

Le " FREGINAT" à l'honneur !

Publié par Jeannine ROQUIER  - Catégories :  #cuisine

 

Le fréginat : Une façon de préserver le patrimoine culinaire à l’atelier cuisine

 

La tradition du Fréginat  n’est pas prête de tomber dans l’oubli à l’atelier cuisine. Cette fricassée bien de chez nous , appréciée par les anciens lorsqu’ils tuaient le cochon,  s’est affichée une fois encore au menu des participants le lundi 7 mars, suscitant gourmandise, émotion et débats autour de sa préparation. La recette de cette fricassée à base de viande  de porc et de haricots blancs, variant  souvent d’un village à l’autre , avec abats pour certains et sans, pour d’autres.

C’est Pierrette qui après avoir fait cuire les haricots blancs la veille a jonglé avec  les différents  ingrédients, viande de porc, oignons, lardons…sans oublier le verre de bon vinaigre de Banuyls  en fin de cuisson,  pour mitonner la recette de l’année  . Recette léguée par son père qui fut boucher-charcutier à Carcassonne, légèrement modifiée, et qui a ravi les papilles des 14 convives.

Pour attendre le fréginat, une omelette aux asperges, des petits croissants au saumon fumé,  du saucisson,  du pâté de campagne, furent dégustés en apéritif . Quelques douceurs , une salade d’oranges, rafraîchissante et des  petits gâteaux aux amandes permirent de clôturer dans la bonne humeur la soirée.

La prochaine séance, le  lundi 4 avril mettra la cuisine italienne à l’honneur.

 
Le " FREGINAT" à l'honneur !
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