Recettes de l'atelier cuisine

Les " Cordons bleus " de l'atelier cuisine ont bien voulu nous faire part de quelques recettes .......

on les remercie bien entendu, car il est quelque fois difficile de les obtenir, chacune 

ayant ses petits secrets ! 

Alors doublement  "MERCI"  et si ça vous dit !!............. au travail 

Recette de Marinette

SALADE CHINOISE AU SOJA

Ingrédients

2 carottes, 2 poignées de posses de soja frais, 2 tranches de jambon, 10 cacahuètes grillées non salées, persil plat, 1 C/S de sauce soja, 2 C/S huile neutre, purée de piment.

Préparation

1 - Éplucher les carottes et les râper grossièrement

2 – Rincer le soja et l’ajouter aux carottes. Couper le jambon en petits dés.

3 – Réaliser une vinaigrette avec la sauce soja et l’huile. Ajouter une pointe de piment.

4 – Assaisonner la salade, bien mélanger.

5 – décorer de cacahuètes hachées en petits dés et de persil.

Recette de Yvette

WOK DE VERMICELLES DE RIZ AUX PETITS LEGUMES ET POULET

Ingrédients pour 5 personnes

1 oignon, 1 échalote, 2 carottes, 1 grosse courgette, 1 boîte de champignons de Paris émincés, 125 g de vermicelles de riz, 1 cube de bouillon de bœuf, huile d’olive, 3 ou 4 filets de poulet, sauce soja.

Réalisation

1 – Émincer très finement l’oignon et l’échalote et les faire fondre dans l’huile (dans le Wok ou la grosse poêle)

2 – Râper finement les carottes et la courgette et rajouter ces légumes dans le wok. Laisser mijoter en surveillant et remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Couper les champignons encore plus petits et les rajouter dans le wok.

3- Lorsque tous les légumes sont dans le Wok, ajouter ½ verre d’eau ainsi que la moitié du bouillon en cube. Couvrir et laisser mijoter au moins 15 mn environ en surveillant.

4- Pendant ce temps, couper les filets de poulet en petits morceaux puis faites-les revenir dans une cuillère d’huile. Lorsque les morceaux commencent à dorer, verser 2 cuillères à soupe de sauce soja et poursuivre la cuisson encore 3 mn environ.

4- Ajouter le poulet aux légumes et arrêter la cuisson. Maintenir au chaud.

5- Faire bouillir de l’eau avec le ½ bouillon en cube restant. Lorsque l’eau bout, arrêter le feu et plonger les vermicelles de riz dans le wok de légumes et de poulet. Ajouter environ 4 C/S de sauce soja pour assaisonner. Remuer et servir.

                                                             Recette de Marie-Christine

     MUFFINS AU CHOCOLAT
 

Pour 6 personnes :

100 g de Nutella

100 g de farine

50 g sucre en poudre

80 g beurre

2 œufs

1/2 S de levure

3 c a s de lait.

Préparation

Faire fondre le beurre. Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, le lait, la farine avec la levure.

Remplir le fonds de l’alvéole, ajouter le Nutella. Recouvrir de pâte, moule rempli au 3/4.

Cuire 10’’ TH 7 (210°).

Recette d' Isabelle

FAR BRETON

Pour 8 personnes environ

125 g de farine de froment, 100 g de sucre, 4 œufs entiers, 60 cl de lait 80 g de beurre demi-sel, une douzaine de pruneaux.

• Préchauffer le four th. 7 -210 °
• Beurrer et fariner un plat allant au four
• Mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet
• Faire fondre le beurre dans le lait et l’ajouter au reste
• Verser dans le plat
• Ajouter une douzaine de pruneaux dénoyautés
• Faire cuire en haut du four 10 mn à 210° puis 20 mn en réduisant le TH à 6 – 180 °

Recette de Monique

Mejillones en escabeche  (Moules en escabèche)

Pour la cuisson des moules

• 2,5 Kg de grosses moules
• Huile d’olive
• Thym, laurier, oignon haché
• 1 verre de vin blanc

Pour la sauce escabèche

• ½ verre huile d’olive (généreux)
• 1 C/S de pimenton
• 1 peu de piment d’espelette (+ou - selon les goûts)
• 5 dents d’ail
• 3 feuilles de laurier
• qq grains de poivre noir
• 1 C/S de pulpe de tomate
• ¾ de verre de vinaigre de vin
• sel
• 1 peu de vin blanc

Bien nettoyer et laver les moules.

Dans une grande sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive ;

Quand l’huile est chaude, ajouter les moules, l’oignon haché, le verre de vin blanc, le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps.

Retirer les moules quand elles sont ouvertes. Les égoutter et réserver un peu de jus de cuisson filtré. Décoquiller les moules et les réserver dans un plat.

Pour la marinade

Ecraser et hacher finement les dents d’ail

Dans une poêle à feu doux faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’ail haché et les feuilles de laurier et qq grains de poivre.

Quand l’ail est doré (pas brûlé) retirer du feu et laisser infuser qq minutes.

Remettre sur le feu, ajouter 1 C/S de pulpe de tomate, le pimenton doux, bien mélanger, ajouter 1 peu de jus de cuisson des moules, un peu de sel et de piment d’espelette ou autre. Laisser cuire à feu très doux 5 ou 6 minutes.

Hors du feu ajouter un peu de vin blanc, le vinaigre de vin, mélanger et remettre à chauffer.

Laisser réduire toujours à feu très doux.

Mettre les moules dans la marinade et laisser infuser sur le gaz à petit feu 2 minutes.

Laisser refroidir cette préparation puis la mettre dans un récipient fermé au frigo 1 ou 2 jours avant de consommer.

PS :  il faut que la marinade recouvre bien les moules (Varier en conséquence les quantités de liquide)

Recette de Monique

RAGOÜT DE CALAMARS AU CHORIZO

Pour 4 personnes :

– 500 g d’anneaux de calamar frais ou décongelés
– 100 g de chorizo moyennement fort
– 400 g de tomates concassées en boite
– 1 cuil. à café de concentré de tomate
– 200 g de pommes de terre
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– thym et feuilles de laurier
– 20 cl de vin blanc sec
– Huile d’olive
– Persil
– Sel, poivre

1. Laver puis essuyer les pommes de terre. Les couper en quatre. Si elles sont très grosses, faire des morceaux d’environ 5 cm d’épaisseur. Réserver.

2. Éplucher puis émincer les oignons.

3. Éplucher puis dégermer les gousses d’ail. Les écraser avec la lame d’un couteau large puis les hacher.

4. Couper le chorizo en rondelles.

5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire suer les oignons avec l’ail sans colorer.

6. Ajouter le concentré de tomates puis mélanger 3 minutes à feu doux. Ajouter les tomates pelées en dés puis laisser cuire 5 minutes.

7. Ajouter les anneaux de calamar dans la sauteuse, le vin blanc, le chorizo, les pommes de terre ainsi que le laurier et le thym. Laisser cuire 45 mn environ.

Salez et poivrez (attention si le chorizo est fort)

8. Servir dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais.

Recette de Marie-Christine

Tarte fine aux pommes

1 pate feuilletée rectangulaire, 4 grosses pommes, lait en poudre ou poudre d’amandes, beurre, sucre.

1. Déposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Saupoudrer la pâte de lait en poudre ou poudre d’amandes
3. Pelez les pommes, les couper en fines lamelles.
4. Disposez harmonieusement les lamelles sur la pâte feuilletée.
5. Saupoudrez de sucre roux.
6. Agrémentez la tarte de petits morceaux de beurre fondu.
7. Enfournez (four préchauffé à180 °C)  pendant 30 minutes environ.

Flan aux pommes

1 verre de lait – 6 C/S de farine- 4 C/S de sucre – 2 œufs – 3 pommes coupées en quartier -

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Verser le mélange dans un moule beurré et faire cuire à four thermostat 5-6 , 35 mn environ ;

A Marier avec une boule de glace.

                                                      Recette de Marie-Christine

                                                                        Les lasagnes

Ingrédients  pour 6 PERS:  8 plaques de lasagnes (fraîche ou sèche sans précuisson, 300 g de bœuf haché, 1 gousse d’ail, des herbes aromatiques thym, laurier origan, 2 morceaux de sucre, 500 g de tomates fraîches ou pulpe de tomate en conserve, 1 oignon, 100 g emmental râpé, sel, huile olive

Pour la béchamel : 70 g de beurre, 70 g de farine, 50 cl de lait, noix muscade , poivre et sel

Couper un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides. Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent.

Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts. Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.

Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée. Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l'aide d'une écumoire.

Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de Paris au moment du montage.

Enfourner à four préchauffé à 165°c (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées. Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d'aluminium.

                                                    Recette d'Isabelle

                                                    La mousse au chocolat 

Pour 4 personnes

75 g de chocolat à cuire, 75 g de sucre en poudre, 3 œufs

Préparation 10 mn- Cuisson : 5 mn

• Cassez en morceaux 75 g de chocolat à cuire. Mettez-les dans une petite casserole avec 2 C.S. d’eau. Posez sur feu très doux et laissez fondre en tournant avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu quand le chocolat forme une pâte lisse.
• Ajoutez 3 jaunes d’œufs en tournant sans cesse.
• Battez 3 blancs en neige très ferme. Ajoutez-leur 75 g de sucre en poudre.
• Mélangez délicatement le chocolat et les blancs ? Répartissez dans des coupes. Servez glacé.
• Secret : ajoutez aux blancs en neige le zeste d’une orange finement râpé.

                                                      Recette d'EVELYNE

                                      RECETTE BOBUN AU BŒUF ET NEMS

 Ingrédients pour 4 personnes Marinade : 500g de bœuf pour fondue (gîte à la noix)

2 citronnelles

3 gousses d’ail

1 gros oignon

½ c à c de sel

¼ c à c de poivre moulu

1 c à c de curcuma en poudre

2 c à s de sauce de poisson

1 c à s de sauce d’huitre

2 c à s d’huile de tournesol

350g de vermicelles de riz déshydratés

12 nems

20cl de sauce nems

50g de cacahuètes grillées

Purée de piment (facultatif)

100g échalotes

6cl d’huile de tournesol

1 carotte

4 feuilles de salade

¼ de concombre

2 ciboulettes thaïes

3 branches de menthe

1 branche basilic thaï

10g de coriandre 10g de coriandre vietnamienne 10g de coriandre longue chinoise

150g de germes de soja

Huile pour frire les nems

Faire cuire les vermicelles dans une marmite d’eau bouillante à feu moyen pdt 5 mn, les égoutter, les rincer dans eau froide les égoutter à nouveau, les couvrir d’un torchon et les laisser reposer.

Marinade viande : Couper la viande en fines lamelles, mettre dans un  grand bol, retirer le bout de la citronnelle, écraser et émincer finement, mettre avec viande puis  hacher ail et ajouter , couper 1 gros oignon en morceaux et placer dans bol, ajouter 1/2 Cc sel, ¼ de poivre moulu ;

Curcuma en poudre ½ sauce de poisson sauce huitre huile de tournesol

Laisser reposer et préparer les légumes

Préparation salade :

Râper la carotte, couper salade, couper concombre, les ciboulettes thai, basilic thai, feuille de menthe, les coriandres

Ajouter germes de soja et mélanger l’ensemble

Concasser cacahuètes grillées 50 g

Emincer 100 g d’échalotes,

Mettre huile et faire cuire échalotes, remuer régulièrement, égoutter quand elles sont dorées.

Verser huile et faire griller la viande marinée et échalotes

Les verser dans un bol

Préparer le bol de chaque convive.

Ingrédients pour pour 200ml de sauce NUOC Cham

.50 G de sauce de poisson

• 75g de sucre
• 75g d’eau
• 50g de jus de citron vert
• 3 gousses d’ail
• Des piments forts ou doux

                                             Recette de Marie-Christine

                                                        LE GATEAU MAGIQUE 

- 4 œufs à température ambiante

- 50 cl de lait entier

- 150 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre

- 115 g de farine

- 1 gousse de vanille

- qq gouttes de jus de citron

- sucre glace pour la finition

- 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir.
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines dans le lait. Ajouter la gousse.

Portez à la limite de l’ébullition. Laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et 1 C.S. d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Puis ajouter le beurre fondu encore tiède tout en battant.

Tamiser la farine sur le mélange, ajouter1 pincée de sel.

Mélanger au batteur. Verser le lait tiède filtré tout en battant.

Monter les blancs en neige ferme avec qq gouttes de jus de citron. Incorporer-les délicatement en plusieurs fois à la pâte.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Placer ensuite au four, préchauffé à 160  (th.5) pendant 50 mn.

Laisser refroidir. Démouler et placer au frais. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

                                                    Recette d'Isabelle

                                              CHILI AMERICAIN

Pour 8 personnes

200 g de chair à saucisse, 800 g de viande hachée ou du bœuf bourguignon, 2 gros oignons, 4 gousses d’ail, 3 C à S d’huile d’olive, 2 gros poivrons verts, 2 boîtes de 700 g de tomates pelées, 1 boîte de 140 g de concentré de tomate, 2 C à S de sucre, 1 C à thé de poivre de cayenne, 2 C à thé de sel, 5 C à S de poudre de chili, 2 feuilles de laurier, 2 C à thé de paprika, 2 C à thé de cumin en poudre, 1 poignée de persil, 1 C à S d’aneth, 250 g de haricots rouges secs.

Faire tremper la veille les haricots. Le lendemain, les faire cuire jusqu’à ce que les peaux éclatent.

Faire revenir dans l’huile d’olive, à feu vif, les oignons et l’ail grossièrement hachés ainsi que la viande.

Bien faire brunir la viande sans cependant la brûler. Ajouter les poivrons hachés gros et continuer à faire cuire encore 3 à 4 mn, toujours à feu vif. Incorporer ensuite les tomates (passées à la moulinette auparavant), le sucre, le poivre, le sel, le laurier, le paprika, le cumin, et 3 C à S de chili. (le reste sera ajouté en fin de cuisson). Laisser mijoter doucement 1 h au moins.

Ajouter alors les haricots cuits et poursuivre la cuisson encore 15 mn. Assaisonner à la fin avec le reste de poudre de chili et du sel, l’aneth et le persil hachés.

Recette d'Evelyne

SAMOUSSAS AU POULET ET AU CURRY

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick, 2 filets de poulet, 25 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1 C S de curry,

1 C S Curcuma, 1 CS coriandre, 1 oignon, huile olive, sel, poivre.

Préparation

• Préchauffer le four à 210°C (th.7). Émincez l’oignon et les blancs de poulet en petits cubes. Faites-les dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis laissez cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez le tout, puis ajoutez le curry, le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et mélangez bien à nouveau. Coupez les feuilles de brick en deux ou trois selon le nombre de samoussas souhaité.

Déposez une cuillère à soupe de farce sur une extrémité de la feuille de brick, puis pliez en forme de triangle. Pour fermer le triangle, rentrez le dernier bout à l’intérieur à l’aide d’une cuillère.

Pour dorer les samoussas, huilez-les légèrement. Mettez à cuire pendant 10 min au four.

Recette de Jeannine

CROQUANTS AUX AMANDES

Pour 20 croquants environ :

200g de sucre
2 blancs d’œufs
50g de farine tamisée
125g d’amandes décortiquées non émondées

Préchauffer le four à 175°C

Faire torréfier les amandes au four sans matière grasse puis les couper dans le sens de la longueur

Dans un saladier mélanger le sucre et la farine puis faire une fontaine
Ajouter les blancs d’œufs non battus et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Incorporez les amandes coupées dans le sens de la longueur puis touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas bien espacés à l’aide d’une cuillère à café

Enfourner à 175°C chaleur tournante, cuire jusqu’à ce que les croquants soient dorés (12 à 15 mn environ). Bien surveiller au bout de 10mn

Sortir la plaque du four, déposer les croquants sur une grille et attendre qu'ils refroidissent pour les décoller car ils vont durcir.

Recette de Jeannine

GUACAMOLE APERO

(pour 12 personnes)

4 avocats murs

1 citron vert

½ oignon rouge

1 tomate

Qq gouttes de tabasco

¼  de petit piment de cayenne

Sel et poivre

1 C à S de feuilles de coriandre (pour ceux qui aiment)

Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez l’oignon et le trancher en petits cubes. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre. Pressez le citron vert.

Fendez les avocats en deux. Ôtez le noyau, récupérez la chair avec une grande cuillère à soupe et écrasez-la grossièrement à la fourchette (ou piller dans un mortier) avec le jus de citron vert.

Ajouter le piment, mélangez puis ajoutez les dés d’oignon, de tomate, éventuellement la coriandre ciselée. Salez, poivrez, et ajoutez qq gouttes de tabasco.

Mélangez à nouveau, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, c’est prêt.

Servir à l’apéro avec des tortillas chips. (garder dans un récipient au frais couvert de papier film au contact.)

Recette de Marie-Christine

FLAN PATISSIER

Pour 8 personnes

• 1 litre de lait entier bio
• 4 jaunes d’œufs bios + 2 œufs entiers bios
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de fécule de maïs
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine + 1 C.S
• 180 g de beurre + 5 g pour le moule
• 1 gros œuf
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel

• Préparez la pâte à flan. Dans la cuve d’un robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine avec le beurre.
• Ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Formez une boule et placez-la dans le réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à flan.
•  
• Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
• Préparez l’appareil à flan. Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux, ainsi que 50 g de sucre.
• Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre restant et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. La fécule va aider à donner de la consistance au flan.
• Versez le lait chaud sans cesser de mélanger, puis versez la crème liquide.
• Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.
• Laissez refroidir hors du feu.
• Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans le moule beurré.
• Versez la préparation à flan et lissez la surface.
• Enfournez pour 50 min de cuisson : le flan doit être bien coloré.
• Laissez refroidir et placez dans le réfrigérateur au moins 6 heures/une nuit.